问题：
[单选,A型题] 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品。高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用。脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的。糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的。酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的。
问题：
[单选,A型题] 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）
有机磷。氨基甲酸酯类。拟除虫菊酯类。有机氯。无机硫。
问题：
[单选,A型题] 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）
神经系统症状。肝功能损伤。肾功能损伤。血液系统损伤。胃肠道症状。
问题：
[单选,A型题] 关于有机氯农药叙述错误的是（）
急性中毒可出现肝肾损伤。慢性中毒损害肝脏、血液。我国现已停止生产使用。有致畸性和致癌性。蓄积性强但易降解。
问题：
[单选,A型题] 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）
有害金属可来源于自然环境和人为污染。毒性作用表现为强蓄积性。可引起慢性中毒及远期效应。可出现生物富集作用。金属元素的存在形式对毒性无影响。
问题：
[单选,A型题] 对有毒金属铅最敏感的人群是（）
老人。孕妇。儿童。男性。女性。
问题：
[单选,A型题] 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）
甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒。临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿。急性中毒表现为胃肠炎症状。临床上可出现贫血、神经衰弱等症状。蓄积性强但消化吸收率低。
问题：
[单选,A型题] 下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）
高温烹调鱼、肉类过程中容易产生。致癌靶器官为胃。有很强的致突变性。可通过改变不良烹调方式来预防。可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害。
问题：
[单选,A型题] 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）
N-亚硝基化合物。杂环胺化合物。黄曲霉毒素。甲基汞。有机氯。
问题：
[单选,A型题] 下列关于食品添加剂表述错误的是（）
抗氧化剂可用于延缓油脂酸败。漂白剂可使有色物质退色。天然色素较合成色素安全性高。护色剂可改善肉制品色泽。防腐剂可以杀灭致病微生物。
