问题：
[单选] 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。
A、切割法。B、一次成型法。C、擀制法。D、直切法。
问题：
[单选] 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A、物料进一步混合。B、面筋质得以松驰。C、面筋质得以加强。D、淀粉糊化完全。
问题：
[单选] 下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。
A、果酱饼干。B、牛奶饼干。C、饼干杏仁糖巧克力饼干。D、三色饼干。
问题：
[单选] 下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。
A、时间。B、温度。C、湿度。D、面包体积。
问题：
[单选] 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。
A、浅黄色。B、金黄色。C、红棕色。D、红褐色。
问题：
[单选] 制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
A、大小一致。B、表面光滑。C、软硬适中。D、色泽均匀。
问题：
[单选] 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
A、杏仁面。B、果酱。C、糖浆。D、鲜水果丁。
问题：
[单选] 所谓暖色，指红、黄、（）等色，给人温暖热烈的感觉。
A、棕。B、绿。C、紫。D、橙。
问题：
[单选] 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。
A、装饰品。B、半制品。C、成品。D、模具。
