问题：
[单选] 在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、混酥类饼干。B、清蛋糕类饼干。C、蛋清类饼干。D、圣诞节饼干。
问题：
[单选] （）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A、塔。B、泡夫。C、果冻。D、木司。
问题：
[单选] （）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A、果冻。B、泡夫。C、苏夫力。D、木司。
问题：
[单选] 调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
A、鸡蛋与糖打发。B、蛋黄和蛋清分别与糖打起。C、鸡蛋与奶油打发。D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起。
问题：
[单选] 当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。
A、糖粉。B、巧克力。C、脆皮饼干面。D、花色清蛋糕坯。
问题：
[单选] 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
A、清酥面坯。B、排。C、清蛋糕。D、油脂蛋糕。
问题：
[单选] （）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
A、滚圆。B、中间发酵。C、醒发。D、成形。
问题：
[单选] 泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A、调制。B、成熟。C、成型。D、装饰。
问题：
[单选] 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
A、糊底。B、表面焦糊。C、面糊过度膨胀。D、形状受损。
