问题：
[单选] 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入。B、要不能出现面、油疙瘩。C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法。D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌。
问题：
[单选] （）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A、天使蛋糕。B、油脂蛋糕。C、软制面包。D、混酥点心。
问题：
[单选] 在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为营养（）。
A、制约。B、互补。C、过剩。D、失调。
问题：
[单选] 饼干有甜咸两种，适用于（）、茶点或餐后食用。
A、酒会。B、大型宴会。C、自助餐。D、节日。
问题：
[单选] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
A、蛋黄类饼干。B、干果类饼干。C、花色饼干。D、圣诞饼干。
问题：
[单选] 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
A、手指饼干。B、什锦果料饼干。C、蛋清杏仁饼干。D、蛋黄饼干。
问题：
[单选] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
A、成型手法。B、表面装饰。C、原料使用量。D、搅拌原料的次序。
问题：
[单选] 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
A、低温。B、中温。C、高温。D、先高温再低温。
问题：
[单选] 清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
A、成本低廉。B、高档。C、精美。D、便于携带。
问题：
[单选] 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
A、高速。B、中速。C、低速。D、先低速后高速。
