问题：
[单选] 熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
A、加上盖，以免灰尘落入。B、加上盖，以免表面变色。C、盖一层保鲜膜，以免被污染。D、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥。
问题：
[单选] 由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A、比重。B、含脂率。C、蛋白质量。D、水分。
A、鲜酵母。B、压榨酵母。C、活性干酵母。D、即发干酵母。
问题：
[单选] 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
A、花色巧克力。B、甜味巧克力。C、咸味巧克力。D、牛奶巧克力。
问题：
[单选] 面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
A、面筋含量、灰分含量。B、含糖量、灰分量。C、含糖量、含水量。D、面筋含量和含水量。
问题：
[单选] 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
A、形态。B、密度。C、熔点。D、透明度。
问题：
[单选] 关于食材处理，下列说法错误的是（）。
A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同。B、面粉使用前须过罗。C、鲜酵母使用前应用温水化开。D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存。
问题：
[单选] 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。
A、酒香类。B、米香类。C、香草类。D、焦糖类。
问题：
[单选] 制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
A、加热的牛奶。B、淀粉。C、水果汁。D、蛋清。
