问题：
[单选] 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
A、装饰工艺。B、成熟工艺。C、原料的色彩搭配。D、原料的使用搭配、原料配比。
问题：
[单选] 木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A、牛奶。B、白糖。C、奶油。D、面粉。
问题：
[单选] 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
A、称重。B、擀形。C、中间发酵。D、成形。
问题：
[单选] 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
A、九成满。B、七八成满。C、六七成满。D、五成满。
问题：
[单选] 饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。
A、一次成型法。B、二次成型法。C、三次成型法。D、复合成型法。
问题：
[单选] 当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
A、反复揉制。B、多次擀平。C、冷却。D、醒发。
问题：
[单选] 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A、酵母。B、淀粉。C、面筋。D、酶。
问题：
[单选] 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A、球形。B、圆形。C、方形。D、圆形或长条形。
问题：
[单选] 烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。
A、松软。B、脆硬。C、酥软。D、酥脆。
