问题：
[单选] 香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。
A、小的结块。B、有均匀的果内。C、浓郁的奶香。D、黑籽粒。
问题：
[单选] 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
A、煮制法。B、炒制法。C、炸制法。D、腌渍法。
问题：
[单选] 制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。
A、缩短加热时间。B、高温加热。C、延长加热时间。D、低火加热。
问题：
[单选] 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A、组织细腻。B、质地脆硬感。C、整体的结实感。D、整体结构细密。
问题：
[单选] 泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A、烫制。B、搅打。C、调和。D、煮热。
问题：
[单选] （）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A、鸡蛋。B、面粉。C、油脂。D、糖。
A、面糊中鸡蛋的特性决定的。B、面糊中各种原料的特性决定的。C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的。D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的。
问题：
[单选] 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
A、体积大、组织松软。B、组织紧密、细腻。C、蛋糕颗粒粗糙、紧密。D、体积膨胀度大、组织细腻。
问题：
[单选] 饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A、清酥和混酥。B、奶油和鸡蛋。C、酥皮和脆皮。D、甜和咸。
问题：
[单选] 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
A、手指饼干。B、玉桂粉饼干。C、核桃饼干。D、杏仁饼干。
