问题：
[单选] 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
A、稀薄、黏性差，无法保持气体。B、粘稠，搅拌时不易带入空气。C、稀薄、弹性差，无法膨胀。D、黏性大、不易打起泡。
问题：
[单选] 果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A、结力。B、鸡蛋。C、蛋白质。D、淀粉。
问题：
[单选] 果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。
A、水量的多少。B、糖的浓度。C、结力液体的浓度。D、果胶浓度。
问题：
[单选] 一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
A、70～74%。B、58～62%。C、65～70%。D、48～52%。
问题：
[单选] 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
A、发酵速度缓慢。B、醒发后面团会下塌。C、面包体积小。D、烘烤时体积收缩。
问题：
[单选] 制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
A、除去杂质。B、使面粉形成松散细腻的微粒。C、降低面粉的温度。D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵。
问题：
[单选] （）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A、直刀切。B、垂刀切。C、推拉切。D、斜刀切。
问题：
[单选] 在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A、不能轻柔快速。B、用力太大、过猛。C、不能一次性成功。D、缓慢切割。
A、通过挤花袋挤制而成。B、通过刻压。C、借助刀具。D、借助模具。
问题：
[单选] 下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
A、为了恢复面团的柔软性。B、为了使面团松驰。C、为了使面团重新产生气体。D、为了便于整形顺利进行。
