问题：
[单选] 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
A、将糖水熬到很稠，不透明为止。B、不要将糖水熬上颜色。C、将糖水熬上适当的黄褐色。D、不要将过多的水分蒸发。
问题：
[单选] 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
A、糖水不能全部溶于黄油中。B、黄油酱太粘稠。C、黄油酱与水不溶。D、黄油酱变黄、搅澥。
问题：
[单选] 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
A、层次性。B、吸水性。C、疏水性。D、松酥性。
问题：
[单选] 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A、体积太小。B、体积膨胀过大。C、面坯发生塌陷现象。D、面皮发生收缩现象。
问题：
[单选] 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
A、粗砂糖。B、细砂糖。C、绵白糖。D、糖粉。
问题：
[单选] 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A、面包面坯。B、混酥面坯。C、饼干面坯。D、蛋糕糊。
A、海绵蛋糕。B、天使蛋糕。C、普通蛋糕。D、奶油蛋糕。
问题：
[单选] 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
A、酥松制品。B、松脆制品。C、硬脆制品。D、膨松制品。
问题：
[单选] 打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
A、糖液。B、黄油。C、面糊。D、牛奶。
A、碳酸氢钠。B、碳酸氢铵。C、干酵母。D、泡打粉。
