问题：
[单选] 杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。
A、葡萄酒。B、罗木酒。C、啤酒。D、黑加伦酒。
问题：
[单选] 札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
A、白砂糖。B、糖粉。C、糖浆。D、葡萄糖。
问题：
[单选] 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。
A、玉米糖浆。B、淀粉或明胶。C、苹果汁。D、醋精或柠檬酸。
问题：
[单选] 在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。
A、在操作间吃东西。B、用勺品尝菜。C、切凉菜时戴着口罩。D、把钱、饭卡放在更衣室的柜子中。
问题：
[单选] 决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
A、麦粒的含水量。B、麦粒的软硬度。C、麦粒含淀粉量。D、麦粒的产粉率。
问题：
[单选] 下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
A、起酥油。B、黄油。C、人造黄油。D、花生油。
问题：
[单选] 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水。B、油脂能阻止面筋的生成。C、油脂能使面团的可塑性减弱。D、油脂能使面团的疏散性增强。
问题：
[单选] 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
A、干燥。B、潮湿。C、低温。D、高温。
问题：
[单选] 糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
A、吸水性。B、黏结性。C、转化性。D、渗透性。
问题：
[单选] 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。
A、消毒杀菌。B、有利于进一步造型。C、使罐头水果内部水分析出。D、增强口味和口感。
