问题：
[单选] 下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。
A、使制品拥有美的外观。B、可借助不同的面包样式划分面包的种类。C、可借助不同的面包样式划分面包的口味。D、使面团柔软、有弹性。
问题：
[单选] 面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
A、不使面包吹风。B、保持湿润空气流动。C、不使面包曝露在空气中。D、加大醒发间的湿度。
问题：
[单选] 烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
A、烘烤温度越低、时间越短。B、烘烤温度越低、时间越长。C、烘烤温度越高、时间越短。D、烘烤温度越高、时间越长。
问题：
[单选] 果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
331.>果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。。A、所需的模具。B、所需的温度。C、所需的时间。D、所需的湿度。
问题：
[单选] 在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
A、轻柔。B、缓慢。C、迅猛。D、均匀有力。
A、着重突出甜点的特色和风味。B、着重突出餐厅的风格、特色。C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味。D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩。
问题：
[单选] 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。
A、冰激凌。B、巧克力木斯。C、冻沙巴洋。D、法式小甜点。
问题：
[单选] 标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。
A、30～35。B、15～20。C、20～25。D、25～30。
问题：
[单选] 宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。
A、分量不要太多。B、分量不要太少。C、分量相等。D、盛放满。
问题：
[单选] 大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
A、甜点和种类和形状。B、甜点的种类和色泽。C、甜点的风格和特点。D、甜点的形状和色泽。
