问题：
[填空题] 茶叶中主要的功能性成分是（）和（）。
问题：
[填空题] 巴氏杀菌法分成（）和（）2种。
问题：
[问答题,简答题] 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
问题：
[问答题,简答题] 简述肉的变色过程及原理？
问题：
[问答题,简答题] 简述碳酸气在饮料中的作用？
问题：
[问答题,简答题] 牛奶均质的原理及作用？
问题：
[问答题,简答题] 请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
问题：
[问答题,简答题] 试述原料食品学的概念及食品原料学发展史？
问题：
[问答题,简答题] 简述食品原料的三群分类法，食品品质构成要素？
