问题：
[问答题,简答题] 鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？
问题：
[单选] 食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）
A、农产品原料类、水产品原料类。。B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。。C、加工原料类、生鲜原料类。。D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。。
A、危险控制。。B、关键点分析。。C、关键点分析与危险控制。。D、危险分析与关键点控制。。
问题：
[单选] 以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）
A、以蛋白质为主要营养成分。。B、常食不厌、供应充足。。C、成本较低、便于流通。。D、可以转化为动物性食品。。
问题：
[单选] 以下哪一项为豆类的主要可食部分。（）
A、胚芽。B、子叶。C、胚乳。D、种皮。
问题：
[单选] 哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
A、麦胶蛋白、麦白蛋白。。B、麦白蛋白、球蛋白。。C、麦谷蛋白、球蛋白。。D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。。
问题：
[单选] 鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
A、僵硬。B、解僵。C、自溶。D、腐败。
