问题：
[填空题] 肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。
问题：
[填空题] 鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如（）和（）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。
问题：
[填空题] 牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（）和（）通过-1，4-糖苷键连接而成。
问题：
[填空题] 肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
问题：
[填空题] K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。
问题：
[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
问题：
[填空题] 鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
问题：
[填空题] 淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。
问题：
[填空题] 普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
问题：
[填空题] 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
