果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
水利工程按所承担的任务可分为（）、（）、（）、（）、。
普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
含有Fe3＋、Ca2+、Na+的进水经过H型树脂的交换，正常出水中应含哪些离子？树脂层内各种离子会按怎样的顺序排列？在树脂失效时，含有Fe3＋、Ca2＋、Na+的进水中各种离子按怎样的顺序漏入出水中？
淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。
