问题：
[填空题] 叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）被铜取代后色泽亮绿稳定，在食品工业中用作着色剂。
问题：
[填空题] 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
问题：
[填空题] 活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。
问题：
[填空题] 鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含（）和（），低温下具流动性。
问题：
[填空题] 鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。
问题：
[填空题] 牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。
问题：
[填空题] 鱼类糖元分解产物是丙酮酸、乳酸；贝类糖元分解产物为（）。
