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问题：

[填空题] 油脂的光敏氧化比自动氧化的速度（）。

参考答案

问题：

[填空题] 油脂的皂化价指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）数。

参考答案

问题：

[填空题] 导致蛋白质变性的化学因素包括（）、（）、（）等。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简述食品化学学科的发展趋势。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 什么叫乳浊液？乳浊液稳定和失稳的机制是什么？

参考答案

问题：

[问答题,论述题] 试讨论食品化学和食品安全之间的关系。

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问题：

[单选] 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

非酶褐变反应。糖的脱水反应。脂类自动氧化反应。酶促褐变反应。

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问题：

[单选] 在莨宕碱分子中，有几个手性中心？（）

1个。3个。2个。4个。

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