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问题：

[问答题,论述题] 试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

参考答案

问题：

[单选] 按照类型划分，下列物质中不属于营养性物质的是（）。

蛋白质。糖类。黄酮类。脂类。

参考答案

问题：

[单选] 按照次序规则判断，-CH2OH、-CH2C（CH3）3、-CH2NH2的优先顺序为（）。

-CH2OH>-CH2NH2>-CH2C（CH3）3。-CH2NH2>-CH2OH>-CH2C（CH3）3。-CH2C（CH3）3>-CH2NH2>-CH2OH。-CH2NH2>-CH2C（CH3）3>-CH2OH。

参考答案

问题：

[单选] 下面四种单糖的构型均为α-D，其中甜度最大的的是（）

A、葡萄糖。B、甘露糖。C、半乳糖。D、果糖。

参考答案

问题：

[单选] 淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段。淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段。可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段。不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段淀。

参考答案

问题：

[填空题] 构造最基本的特点是可以用（）结构来表示。

参考答案

问题：

[填空题] 邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

参考答案

问题：

[填空题] 用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度（T）之间的关系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时，样品的温度比（）温度高出值与纯水温度的（）。

参考答案

问题：

[填空题] 按其基本结构单元的多少，糖类化合物可以分作（）、（）和（）三种基本类型。

参考答案

问题：

[填空题] 按照数字命名法，硬脂酸、油酸、软脂油酸的名称分别为（）、（）、（）。

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