[判断题] 低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。

化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性，例如Fe3+难溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收。 正确。 错误。 蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。 正确。 错误。 齿轮油的作用有（）。 正确。 错误。 在生物滤池中，为保证微生物群生长发育正常，溶解氧应保持在一定的水平，一般以（）为宜 正确。 错误。 客户关系管理 正确。 错误。 低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。