同规格皮带张紧力（）传递的功率越大。
面包直接法配方中，已知水用量为360g，理想水温为5℃，自来水温为20℃，该日室温为28℃，冰的用量为：（） 40g。 54g。 80g。 100g。
一段易风化、裂隙和节理发育、坡面不平整的岩石挖方边坡采用喷射混凝土防护�除此之外还可采用哪一种效果较好的防护工程（）。 抹面。 捶面。 护面墙。
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（） 32℃。 42℃。 52℃。 62℃。
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（） 烘烤时间太久。 派皮太厚。 热煮胶凝程度不够。 派馅温度太低。
面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）
