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问题：

[单选] 通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）

发粉。苏打粉。酵母。酵素。

问题：

遇空气易于变色。含不饱和脂肪酸易受氧化酸败。易发挥。易感染其他不良味道。

问题：

70%。75%。80%。85%。

问题：

增加面包风味。使面包柔软不易老化。防止面包。促进酵母活力。

问题：

10%。15%。25%。35%。

问题：

酵母。发粉。小苏打。阿摩尼亚（碳酸氢铵等）。

问题：

色拉油。水。蛋。稀糖将。

问题：

150～160℃。160～170℃。170～180℃。220℃以上。

问题：

细砂糖。糖粉。糖浆。麦芽糖。

问题：

新鲜水果。罐头水果。蜜渍水果。脱水水果。

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