当前位置：食品行业技能鉴定考试题库＞烘焙工考试题库

问题：

[单选] 一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）

无水奶油或精致猪油。玛淇淋。含水奶油。色拉油。

问题：

玉米淀粉。动物胶。洋菜粉。地瓜粉。

问题：

色拉油。氢化油。黄豆油。奶油。

问题：

丙酸钙。去水醋酸。硼酸。苯甲酸。

问题：

苯甲酸。丙酸钠。对硜苯甲酸丁酯。异抗坏血酸。

问题：

-10～0℃。2～10℃。11～20℃。21～27℃。

问题：

纯奶油。人造奶油。猪油。雪白油。

问题：

0.1%。1%。5%。10%。

问题：

猪油。雪白奶油。白油（烤酥油）。玛淇淋。

问题：

增加盐的用量。减少糖的用量。使用脱脂奶粉。增加乳化剂。

...