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问题：

[单选] 蛋黄内所含的油脂具有（）

乳化作用。起泡作用。安定作用。膨大作用。

问题：

柔性材料。碱性材料。韧性材料。芳香材料。

问题：

4%。8%。12%。16%。

问题：

安定性好、不易酸败。打发性好。乳化效果好。可塑性好。

问题：

40%。35%。30%。26%。

问题：

缩短很多。缩短很少。延长。不变。

问题：

表皮颜色淡。表皮薄而软。表皮颜色深。表皮粗糙。

问题：

30～34%。35～39%。40～44%。45～50%。

问题：

6～10%。11～13%。14～22%。24～30%。

问题：

45%。55%。65%。85%。

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