问题：
[单选] 国产面粉每袋的重量以哪种最多（）
22磅。30磅。25公斤。30公斤。
问题：
[单选] 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
盐。水。糖。蛋。
问题：
[单选] 若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
等量。1/3。1/2。2倍。
问题：
[单选] 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
4%。2%。1.6%。2倍。
问题：
[单选] 配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
较少。相同。较多。大同小异。
问题：
[单选] 制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
蛋。动物膠。玉米淀粉。奶水。
问题：
[单选] 蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
柔性原料。韧性原料。酸性原料。中性原料。
问题：
[单选] 利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
水。油。酵母。面粉。
