问题：
[单选] 蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
油脂。葡萄糖。灰分。蛋白质。
问题：
[单选] 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）
吐司面包。法国面包。甜面包。全麦面包。
问题：
[单选] 面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
发粉。酵母。面粉。水。
问题：
[单选] 以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
发粉。小苏打。酵母。阿摩尼亚（碳酸氢铵）。
问题：
[单选] 无水奶油是来自于下列哪种原料（）
牛肉。猪肉。牛奶。植物油。
问题：
[单选] 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
油条。奶油空心饼。甜面包。小西饼。
问题：
[单选] 下列烘焙用原料较不常使用的是（）
新鲜奶油。全脂奶粉。脱脂奶粉。炼乳。
问题：
[单选] 有香味、颜色，不含水的油脂是（）
雪白乳化油。酥油。沙拉油。派酥玛淇淋。
问题：
[单选] 没有分析检验的情况下，如何由外观判断油炸油的好坏（）
颜色加深。黏度增加。有蟹泡并提前冒烟。以上皆是。
