问题：
[单选] 蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
二大类。三大类。四大类。五大类。
问题：
[单选] 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
水果蛋糕。重奶油蛋糕。海绵蛋糕。轻奶油蛋糕。
问题：
[单选] 下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
松饼。酥松性小西饼。绿豆碰（凸）。丹麦式甜面包。
问题：
[单选] 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
挤出小西饼。魔鬼蛋糕。法国面包。天使蛋糕。
问题：
[单选] 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
奶油小西饼。蛋黄酥。广式月饼。美式甜面包。
问题：
[单选] 下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
苏打饼干。口粮饼干。戚风蛋糕。海绵蛋糕。
问题：
[单选] 下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
广式月饼。太阳饼。天使蛋糕。奶油空心饼。
问题：
[单选] 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）
面包。松饼。中点。蛋糕。
