问题：
[判断题] 人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
正确。错误。
问题：
[判断题] 氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
正确。错误。
问题：
[判断题] 新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
正确。错误。
问题：
[问答题,简答题] 简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
问题：
[问答题,简答题] 简述成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法.
问题：
[问答题,简答题] 简述食品腐败变质的因素.
问题：
[单选] 欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）
面包项。饼干项。中点项。西点项。
