问题：
[填空题] 淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
问题：
[填空题] 面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。
问题：
[填空题] 面粉中所含（）以碳水化合物为主。
问题：
[填空题] 面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
问题：
[问答题,简答题] 请论述湿面筋在清酥制品的作用？
问题：
[填空题] （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
问题：
[填空题] 在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
问题：
[填空题] 在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。
问题：
[填空题] 奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
