问题：
[填空题] 改性油或称为（），是指以天然动、植物油为基础，经精炼、改性使其成为更好的（）。
问题：
[填空题] 人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。
问题：
[填空题] 植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具有很高的营养价值。
问题：
[填空题] 在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
问题：
[填空题] 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
问题：
[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
问题：
[填空题] 糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
问题：
[填空题] 白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
问题：
[填空题] 蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
