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问题：

[单选] 制汤的最佳料水比在（）左右。

1：2。1：6。l：8。1：10。

参考答案

问题：

[单选] 吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

稳定性。浓稠度。鲜味度。咸昧度。

参考答案

问题：

[单选] 制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

60%～80%。100％～120％。30%～50%。40％～100％。

参考答案

问题：

[单选] 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

一次。两次。三次。五次。

参考答案

问题：

[单选] 滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

A.100°C。B.130°C。C.140°C。D.150°C。

参考答案

问题：

[单选] 取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

高温焯烫。反复漂洗。高温油炸。碱水浸泡。

参考答案

问题：

[单选] 大豆中优质蛋白质含量高达（）。

10％。20％。40％。60％。

参考答案

问题：

[单选] 宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

700g。750g。800g。1200g。

参考答案

问题：

[单选] 熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

烟。水蒸气。热空气。水蒸气和热空气混合。

参考答案

问题：

[单选] 熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

提高价格。便于保存。增加营养。抵抗疾病。

参考答案

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