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问题：

[单选] 在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

细条形。米粒形。粗茸泥。细茸泥。

参考答案

问题：

[单选] 南瓜茸泥一般应加工成（）。

粗茸泥。细茸泥。颗粒。米粒。

参考答案

问题：

[单选] 卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

中卷。如意卷。长卷。短卷。

参考答案

问题：

[单选] 龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

腌制。油炸。着色。烤熟。

参考答案

问题：

[单选] 柴把笋中扎制的线料是（）。

笋丝。香菇丝。青蒜丝。鸡脯肉丝。

参考答案

问题：

[单选] 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

调味。烹调。加工。成型。

参考答案

问题：

[单选] 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间的关系是（）。

可以相互替换的。不可相互替换的。没有主体的。没有次体的。

参考答案

问题：

[单选] 花色菜肴的工艺要求不包括（）。

食用性。效益性。卫生性。操作性。

参考答案

问题：

[单选] 人的舌头根部对（）味最敏感。

苦。成。甜。酸。

参考答案

问题：

[单选] 茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

300。150。500。2000。

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