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问题：

[单选] 炖菜的加热时间一般在（）。

A．1～3h。B．2～4h。C．1～5h。D．3～5h。

参考答案

问题：

[单选] 盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

包裹密封。预熟。焯水。改刀。

参考答案

问题：

[单选] 京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

葱末。葱旌。葱油。葱汁。

参考答案

问题：

[单选] 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

油炸。水氽。单面煎。双面煎。

参考答案

问题：

[单选] 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。

油炸上色。蒸制成熟。烫皮晾干。烟熏。

参考答案

问题：

[单选] 桂花糖藕的桂花应在（）加入。

和糯米一起。煮藕时。改刀后蒸制时。调制卤汁时。

参考答案

问题：

[单选] 拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

蘸调料。趁热。凉透后。蘸热开水。

参考答案

问题：

[单选] 松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。

1。2。3。4。

参考答案

问题：

[单选] 雪花蟹斗中填放的主料是（）。

炒虾仁。炒鱼米。炒蟹粉。炒芙蓉蛋。

参考答案

问题：

[单选] 川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

陈皮味。胡辣味。怪味。酸辣味。

参考答案

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