原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。 弹性。 嫩度。 可塑性。 吸水性。
表示炸药对撞击、摩擦作用的敏感程度的是（）。 热敏感度。 火焰感度。 机械感度。 爆轰感度。
《九章算术》的“少广”章主要讨论（）。 比例术。 面积术。 体积术。 开方术。
形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。 A.原料品种。 B.火候。 C.原料新鲜度。 D.加热时间。
中国古典数学发展的顶峰时期是（）。 两汉时期。 隋唐时期。 魏晋南北朝时期。 宋元时期。
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
