乌贼的缠卵腺。枪乌贼的缠卵腺。乌贼的雄性生殖腺。枪乌贼的雄性生殖腺。
问题：
[单选] 在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
蔗糖。番茄酱。柠檬酸。食盐。
问题：
[多选] 烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
必须无毒无害。必须有助于营养素的充分吸收。具有良好的感官性状。必须满足人们的生理、心理需求。可供给人体必需的各种营养素。
问题：
[多选] 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
食用特点。加工特点。商品学特点。生物学分类体系。烹饪运用特点。
问题：
[多选] 鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。
内在品质。成熟程度。新鲜程度。清洁卫生程度。风味特性。
问题：
[多选] 烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
物理检验。感官检验。理化检验。视觉检验。味觉检验。
