问题：
[多选] “又脯醢者，是饮酒佳肴”中醢今指（）。
鱼酱。甜面酱。肉酱。辣酱。黄豆酱。
干香鲜醇。脆嫩爽口。酥烂脱骨。无汤汁（或少汁）不腻。冷吃味纯。
问题：
[多选] 极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。
焯水。上浆。挂糊。勾芡。调味。
使用方便。易于清洁。节省厨房空间。便于移动。美观大方。
问题：
[多选] 现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。
冰箱。兼带工作台冰箱。冷藏陈列柜。活动式冷库。大型仓库。
问题：
[多选] 冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。
类型。式样。色泽。形态大小。原料种类。
问题：
[多选] 按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
单盘。拼盘。冷制冷吃。热制冷吃。
问题：
[多选] 按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。
食用冷盘。看盘。主盘。围碟。单盘。
问题：
[多选] 冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。
加热设备。排风设备。清洗设备。冷藏设备。其他设备。
问题：
[多选] 烤鸭炉除用于烤鸭外，还可用于（）。
烤蔬菜。烤板栗。烤花生。烤鸡。烤肉。
