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问题：

[多选] 俄式菜肴的代表菜有（）。

罗宋汤。奶粥。沙尔马生菜。海鲜汤。马赛鱼羹。

问题：

连续式。间歇式。交替式。变换式。跳跃式。

问题：

济南风味。胶东风味。济宁风味。金陵风味。徐海风味。

问题：

宰杀。刮鳞。去鳃。去内脏。洗涤。

问题：

肝。肺。气管。食管。胆。

问题：

整齐划一。配合烹调。清爽利落、断连分明。合理应用。物尽其用。

问题：

鱿鱼。海参。鱼肚。蹄筋。

问题：

A.水法。B.油法。C.盐法。D.碱法。E.火法。

问题：

确定菜肴的质和量。使菜肴的色、香、味、形基本确定。确定菜肴的营养价值。确定菜肴的成本。使菜肴的形态多样化。

问题：

酸辣白菜。红油莴笋。蜜汁番茄。糖醋萝卜。蒜香瓜丝。

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