问题：
[单选] 糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。
A、乙醛。B、丙烯醛。C、缩醛。D、糠醛。
问题：
[单选] 浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）
A、混蒸混烧。B、续糟配料。C、泥窖发酵。D、固态发酵。
问题：
[单选] 白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）
A、控制酒温。B、提高产量。C、提高质量。D、粮食糊化。
问题：
[单选] 企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）
A、食品安全标准生产流程。B、国家标准生产关键质量控制点。C、食品安全标准生产关键质量控制点。D、国家标准生产流程。
A、高温堆积。B、混蒸混烧。C、清蒸清烧。D、清蒸混烧。
问题：
[单选] 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
A、高温。B、中高温。C、低温。D、中温。
问题：
[单选] 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。
A、反比。B、正比。C、不确定。D、根据情况而定。
问题：
[单选] 酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
A、乙醛。B、缩醛。C、多元醇。D、乙醇。
