问题：
[单选] 影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
A、曲块形状。B、制曲原料。C、培养温度。
A、储存期半年左右。B、储存期1年。C、储存期1年半。
A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥。B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥。
问题：
[单选] 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A、还原糖。B、氨基酸。C、还原糖、氨基酸。
问题：
[单选] 白酒酿造用水一般在（）以下都可以。
A、软水。B、普通硬水。C、中等硬水。D、硬水。
问题：
[单选] 大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
A、表皮。B、外皮。C、皮张。D、生皮。
问题：
[单选] 曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。
A、3一5。B、5一7。C、7--9。D、9—11。
问题：
[单选] 酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇。B、甲醛。C、乙醛。D、杂醇油。
