[单选] 在刀法中，拉切的应用范围是（）。

A . A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。
B . B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。
C . C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。
D . D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

气体具有较大的压缩性，其密度随（）和（）而变化。钢的含碳量是在（）~（）之间。为避免离心压缩机的喘振发生，必须使压缩机的（）点离开喘振点，使系统的操作压力（）喘振点压力。流速与管路截面积大小成（）比。充电种类主要有（）、（）和（）等三种。在刀法中，拉切的应用范围是（）。

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