汽蒸单元所有蒸汽是（），温度为（）℃，压力为（）MPaG。
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。 A．前夹心肉。 B．后大腿肉。 C．硬肋条肉。 D．猪里脊肉。
掩护式、支撑掩护式支架中的四连杆的作用是（）。 A、承受扭转载荷。 B、在升架过程中，梁端距基本保持不变，提高了支架控制顶板的可靠性。 C、增大作业空间。 D、承受支架的水平分力。 E、承受压力。
停车时F301用（）保压。
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。 A．玉米淀粉。 B．荷藕淀粉。 C．马蹄淀粉。 D．薯类淀粉。
品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
