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问题：

[单选] 制作传统黄酱的主要原料是（）

米粉。小麦粉。荞麦粉。大豆粉。

参考答案

问题：

[单选] 谷物中含量最高的营养成分是（）

蛋白质。淀粉。维生素。水。

参考答案

问题：

[单选] 先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算

单件制作。成批产品。热菜。冷菜。

参考答案

问题：

[单选] 先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算

冷菜。热菜。面点。成批产品。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

运输成本。工资费用。固定资产折旧。原材料成本。

参考答案

问题：

[单选] 黄曲霉毒素中毒，主要病变在（）

肾脏。骨骼。卵巢。肝脏。

参考答案

问题：

[单选] 下列疾病属于食物中毒的是（）

中毒性痢疾。中毒性消化不良。急性酒精中毒。有毒蜂蜜中毒。

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问题：

[单选] 温水面团采用的热水水温是（）度

40。50。60。80。

参考答案

问题：

[单选] 碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）

2%。5%。0.5-1.5%。3-4%。

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问题：

[单选] 在制盐中的椒盐、花椒、和盐的比例是（）

三比一。二比一。四比一。五比一。

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