问题：
[单选] 鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。
没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。水没有一次加足。油少。盐少。
问题：
[单选] 果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。
料酒。条油。胡椒粉。甜面酱。
问题：
[单选] 用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型方法叫拨。
面盆。开水锅。冷水锅。案板。
问题：
[单选] 下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。
馅饼。锅盔。家常饼。排叉。
问题：
[单选] 下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。
油饼。麻花。酥盒。麻团。
问题：
[单选] 炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
80℃~240℃。100℃~180℃。80℃~150℃。50℃~100℃。
用手直接向绞肉机送料。机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒。发现机器有异常响动，马上停机，切断电源。使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净。
问题：
[单选] 膨松剂必须具备在（）气体产生较慢这一条件。
在热的面坯中。冷的面坯中。水溶液中。各类介质中。
问题：
[单选] 米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。
心白。腹白。玻璃质。角质。
