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问题：

[单选] 下列中操作错误的是（）。

使用砂锅，轻拿轻放。使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠。使用不粘锅时用木铲炒菜。使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱。

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问题：

[问答题] 中点有哪些帮派？

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问题：

[问答题] 设计中点配方时要做到哪些平衡性？

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问题：

[问答题] 设计中点产品配方时应考虑哪些因素？

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问题：

[问答题] 中点配方有哪些表示方法？

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问题：

[问答题] 中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？

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问题：

[单选] 点心是我国（）体系的两大组成部分之一。

烹饪。烹调。食品。饮食。

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问题：

[单选] 中国点心早在（）多年前已出现，而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现，形成大约在商周时期。

2000。2500。3000。3500。

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问题：

[单选] 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。

A.煮汤时火力太大。B.汤汁太浓。C.鸡肉、猪肉煮得太烂。D.酱油放得太多。

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问题：

[单选] 蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

起泡。消泡。持泡。涨发。

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