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问题：

[问答题] 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

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[问答题] 简述运动员的营养要求。

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[问答题] 简述厨房成本控制的一般程序。

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[问答题] 简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。

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[问答题] 简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

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[问答题] 简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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[单选] （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌。B、副溶血性弧菌。C、沙门氏菌。D、大肠杆菌。

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[单选] 下列设备中工作时需有人值守的是（）。

冷藏柜。空调设备。通风设备。电烤箱。

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[单选] 紫胶色素是紫胶虫在某种（）上分泌的一种色素成分。

生物。细菌。动物。植物。

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[单选] 食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

食品香精。调味品。香蓝素。香味物质。

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