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问题：

[单选] 刀法变化中“丁”的规格是（）。

A、1cm?。B、1mm?。C、3mm。

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问题：

[单选] 刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

A、2cm（2mm）?。B、2cm（1mm）?。C、3cm（1mm）。

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问题：

[单选] 刀法变化中“幼粒“的规格是（）。

A、3/4mm?。B、7/8mm?。C、5/6mm。

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问题：

[单选] 火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

A、粗丝。B、中丝。C、幼丝。

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问题：

[单选] 粉果馅的刀法变化规格是（）。

A、幼粒。B、粗粒。C、幼丝。

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问题：

[单选] 虾饺所用的丝是（）。

A、幼丝。B、中丝。C、粗丝。

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问题：

[单选] 鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

A、春。B、夏。C、秋。D、冬。

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问题：

[单选] 蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

A、春。B、夏。C、秋。D、冬。

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问题：

[单选] 下列品种属于春季的是（）。

A、慈菇鸡粒饼。B、腊肠煎米鸡。C、榄肉百花球。

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问题：

[单选] 月饼成品离皮的原因之一是（）。

A、馅心过软。B、馅心油伤过大。C、皮过软。

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