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问题：

[单选] 制叉烧包的馅料肉码是（）。

A、片状。B、粒状。C、丝状。

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问题：

[单选] 红面捞芡适用的品种是（）。

A、滑鸡包。B、叉烧包。C、生肉包。

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问题：

[单选] 炸芋角是属于（）季的点心。

A、春。B、夏。C、秋。D、冬。

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问题：

[单选] 用水油酥皮制作的品种是（）。

A、岭南酥角。B、叉烧酥角。C、合桃酥。

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问题：

[单选] 炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

A、5、5。B、7、3。C、6、4。

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问题：

[单选] 笑口枣所用的油胆是（）。

A、花生油。B、猪油。C、牛油。

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问题：

[单选] 炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。

A、猛火。B、中步火。C、慢火。

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问题：

[单选] 莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。

A、投料不足。B、局火时间不够。C、身过软或炉温过慢。

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问题：

[单选] 制香麻煎虾饼的加温方法是（）。

A、炸。B、半煎炸。C、炕。

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问题：

[单选] 煎班戟皮时宜用（）。

A、猛火。B、中步火。C、慢火。

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