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问题：

[单选] 炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。

A、底火要比面火猛些。B、面火要比底火猛些。C、底面火一样。

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问题：

[单选] 咸水角皮所用的主要原料是（）。

A、粘米粉。B、面粉。C、糯米粉。

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问题：

[单选] 酵母生长繁殖最适宜在（）左右。

A、25℃。B、30℃。C、35℃。

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问题：

[单选] 炸咸水角适宜用的油温应是（）。

A、120℃ 。B、150℃—160℃。C、180℃ 。

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问题：

[单选] 制作雪花拉皮卷应属（）岗位。

A、蒸。B、煎。C、炕。D、炸。

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问题：

[单选] 雪花拉皮卷属（）季点心。

A、春。B、夏。C、秋。D、冬。

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问题：

[单选] 已知售价为60元，毛利率为40%，成本应是（）。

A、40元。B、38元。C、36元。

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问题：

[单选] 已知售价为90元，成本为50元，毛利率是（）。

A、44%。B、46%。C、40%。

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问题：

[问答题,简答题] 糖在点心制作中有哪些作用？

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问题：

[问答题,简答题] 蛋在点心制作中有哪些作用？

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