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问题：

[单选] 制作咸煎饼所用的油温应是（）。

A、180℃。B、220℃。C、120℃。

参考答案

问题：

[单选] 笑口枣的加温过程是属（）岗位。

A、头杂。B、主案。C、煎炸。

参考答案

问题：

[单选] 咸水角馅的起率约是（）。

A、120%。B、130%。C、140%。

参考答案

问题：

[单选] 百花馅的起率约是（）。

A、104%。B、110%。C、120%。

参考答案

问题：

[单选] 生肉包馅的起率约是（）。

A、150%。B、140%。C、130%。

参考答案

问题：

[单选] 制作干蒸烧卖馅是用（）法。

A、全擦打。B、半捞打。C、全捞。

参考答案

问题：

[单选] 成本核算所用的公式是（）。

A、成本=售价÷（1-毛利率）。B、成本=售价×（1-毛利率）。C、成本=售价÷（1+毛利率）。

参考答案

问题：

[单选] 下列油脂中哪些属油类（）。

A、牛油。B、猪油。C、花生油。

参考答案

问题：

[单选] 猪油包属于（）疏松。

A、物理。B、化学。C、微生物发酵。

参考答案

问题：

[单选] 用烫面皮制作的品种是（）。

A、香麻煎软饼。B、香麻鲜虾饼。C、香麻煎虾饼。

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