问题：
[单选] 服务员分菜时（）要避免接触菜肴。
手指。抹布。双手。手掌。
问题：
[单选] 分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。
菜肴。主菜。分派。配菜。
问题：
[单选] 分派（）时要掌握好汤与料的比例。
炒菜。烩菜。汤菜。炸熘菜。
问题：
[单选] 在分菜中一般（）等不宜分给宾客。
骨头。碎料。酱汁。头、尾、残骨。
问题：
[单选] 分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。
盛器。造型。色彩。大小。
问题：
[单选] 一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。
偏左。偏右。偏上。偏下。
问题：
[单选] 服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行（）地服务。
有效。及时。优质。针对性。
问题：
[单选] 餐厅服务员要在保证（）质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。
上菜。分菜。点菜。菜肴。
问题：
[单选] 餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。
细致。规范。轻柔。熟练快捷。
