工作期间，（）若因故暂时离开工作现场时，应指定能胜任的人员临时代替，离开前应将工作现场交待清楚，并告知工作班成员。 工作负责人；。 工作监护人；。 专责监护人；。 工作许可人。
施工技术调查包括开工前、（）的现场调查，必要时可根据专业需要进行专项调查。
分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。 菜肴。 主菜。 分派。 配菜。
在舀取菜汁或卤汁时服务叉匙须（）舀取。 由外向里。 由里向外。 由左向右。 由右向左。
工作票签发人或工作负责人，应根据现场的安全条件、施工范围、工作需要等具体情况，增设（）和确定被监护的人员。 工作任务；。 专责监护人；。 安全措施；。 工作任务。
服务员分菜时（）要避免接触菜肴。
